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⚬ 响油鳝糊起源于江苏，是一盘会“唱歌”的江湖菜，配着白米饭上桌，酱汁能拌三碗饭。
民间有 “小暑黄鳝赛人参” 的说法，三伏天的黄鳝肉质最肥美，骨刺软嫩，富含优质蛋白质且结构细腻，更容易被脾胃消化吸收，且铁的含量高，适合夏季补虚。
响油鳝糊是一场关于 “声、色、味” 的盛宴 —— 热油爆响是前奏，红亮酱汁是外衣，软嫩鲜辣是灵魂，无论南北，这道菜总能用最直接的方式，让味蕾在烟火气中沦陷。
食谱作者@团叔厨房：
“这碗响油鳝糊一吃，就算到了夏天了。”
厨友@cocolei1
“感觉自己厨艺一下子高超了哈哈哈哈哈”
by 厨友@Alicez
“按照菜谱做的很好，得到了孩子们的好评”
展开剩余87%by 厨友@小心南瓜
“响油鳝糊，一次成功，第一次买鳝鱼”
by 厨友@Rita尚尚
响油鳝糊
🧑🍳食谱作者：团叔厨房
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🥦用料
黄鳝
大蒜
姜
小葱
糖
酱油
米醋
水淀粉
白胡椒
300克
2瓣
3片
1根
1勺半
3勺
1勺
2勺
少量
* 这里的麻油是芝麻油哦。
🍳做法
1.小只的黄鳝比较鲜活，也不会吃到无良商家用添加剂催大的。
* 如果自己不能处理，可以让菜市场的摊主帮忙去骨
2.如果家里现杀的就留着血一起烫（黄鳝血是可以一起吃的）。
* 下图血淋淋的是重庆火锅的鳝片
3.剪下头尾留中间段整片的肉，头尾可以用做煮汤
* 去骨鳝鱼不能切太细，否则肉容易烂
4.切一些葱姜蒜末，可以适当多一些 毕竟是口味浓郁的菜。
5.烧热一锅葱姜水放入鳝鱼，煮沸时即可捞出；酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁。
* 鳝鱼肉微微打卷即可捞出沥干
6.鳝鱼肉趁热切成丝备用。
* 不喜欢鳝鱼表面的滑腻手感可以切之前抹掉
7. 热油爆香一半的葱姜末，然后下鳝鱼翻炒均匀。
* 可以多放些油滑炒
8.然后下混合好的调味汁，保持大火炒均匀后下一点料酒呛香。
9.煮一会儿让鳝鱼软一点。
* 看锅内水分可适当补一些料酒，颜色太浅可以加老抽上色，盐就不用再加了
10.锅内开始有点收汁时，下调好的湿淀粉勾一个薄芡（喜欢浓稠的就勾浓一些）。
* 湿淀粉不要过多
11.把剩下的葱姜蒜末撒上，烧热几勺麻油淋一圈，这就是“响油”了。
12.最后撒一点点白胡椒粉，趁热吃~
做过的人说
扬子：
好吃得很～喜胡椒的可以多放点～
姑苏小香：
小白第一次做，没想到没有翻车。这道菜是苏州名菜，自己烧肯定没有饭店的正宗，因为把握不好火候和调料的配比，但是真的也足够好吃了。
守口如瓶的余则成：
这个菜谱挺好的，重点需要注意的作者都提到了，做出来非常美味下饭！
编辑：向日葵 碗碗
封面来源：@Moonny
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