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最近，144小时过境免签政策的实施吸引了大量欧美游客来到中国旅游观光。在这些游客分享的旅行视频中，一个有趣的场景频频出现：许多欧美游客对中国美食表现出极大的热情，特别是当他们面对动物内脏类食物时，那种既惊讶又兴奋的表情令人印象深刻。他们或小心翼翼地尝试，或大快朵颐，完全颠覆了人们对西方人不吃内脏的刻板印象。
在饮食文化方面，中西方对待动物内脏的态度确实存在显著差异。欧美国家普遍较少食用动物内脏，而中国自古以来就有食用内脏的传统。这种差异不仅存在于欧洲，在世界其他地区也很常见。不过需要说明的是，这种差异是相对而言的，并非绝对。本文旨在探讨这一饮食文化现象背后的深层原因。
任何文化习俗的形成都有其历史根源，那么中欧在动物内脏食用习惯上的差异究竟源于何处？以往的解释多集中在文化习惯、历史传统、营养健康考量以及烹饪方式等主观因素上。而对于中国人食用内脏的传统，则常常被简单归因于历史上的饥荒和物资匮乏，认为中国人是因为生活艰难才不得不食用各种可食之物。这种解释暗示西方似乎从未经历过类似的困境。
展开剩余76%然而，这种解释存在明显漏洞。粮食短缺在古代是一个全球性问题，不可能只有中国百姓遭受苦难而欧洲百姓就能幸免。在极端饥饿的情况下，欧洲人难道真的会为了所谓的饮食传统而拒绝食用内脏，宁愿饿死也不碰这些食物吗？显然，用苦难、缺粮来解释中欧饮食差异是站不住脚的。
那么，真正的原因究竟是什么呢？这个看似微小的饮食差异背后，实际上隐藏着更深层次的历史文化因素，甚至能够反映出中西方文明发展的不同轨迹。我们可以从中国历史文献中关于韩国饮食的记载找到一些线索。
前段时间，韩国展示的精美满汉全席和电视剧《大长今》中展现的精湛厨艺，给人造成韩国自古就是美食大国的印象。但历史记载却给出了完全不同的画面。北宋徽宗时期，使者徐兢在《宣和奉使高丽图经》中详细记录了高丽王城的饮食状况。其中关于高丽国宴的记载尤为引人深思：
由于高丽人平时不食用猪羊肉，只有在接待使者时才会临时饲养。徐兢描述道：待使者将至，才将猪羊捆绑四肢投入火中，待其死亡毛落后用水浇淋。若发现还有气息，就用棍棒击毙，然后开膛破肚。由于屠宰方式粗暴，导致内脏破损，秽物流出。即便做成羹汤，仍恶臭难当，其烹饪技艺之拙劣可见一斑。
这段记载清楚地表明，高丽人当时完全不懂得正确的屠宰方法。内脏被破坏后受到污染，自然难以下咽。徐兢将这种现象归因于高丽政甚仁，好佛戒杀，认为只有国王和重臣才能食用猪羊肉。但更可能的原因是，高丽根本不具备经常食用肉类的条件。
要维持经常性的肉类供应，需要发达的畜牧业作为支撑。而发展畜牧业又需要充足的粮食资源，特别是养猪更需要大量粮食投入。然而古代高丽和日本都面临严重的粮食短缺问题。这些地区耕地有限，农业技术落后，粮食产量极低，根本无力发展规模化的牲畜养殖。即便在今天，日韩的肉类价格仍然相对较高。
由于缺乏养殖条件，市场上牲畜供应稀少，自然也就缺乏屠宰技术和内脏处理的经验。高丽后来能够掌握一些相关技术，主要是向中国学习的结果。
理解了韩国的这段历史，再来看欧洲的情况就更加清晰了。欧洲同样长期面临粮食短缺的困境，这可以从以下两个方面得到印证：
首先，农业发展离不开先进的农具。欧洲在中世纪前主要使用罗马浅犁，这种犁只能进行浅层耕作。中世纪引进的重犁又存在设计缺陷，需要多人操作且频繁清理。直到引进中国犁后，欧洲农业才迎来革命性发展，并最终为工业革命奠定了基础。
其次，欧洲粮食产量长期低迷。罗马时期种收比仅为1:4，中世纪基本维持这一水平。12世纪欧洲小麦亩产约70斤，远低于同期
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